Ene – mar 2025
Bajo tierra
Antes de servir un solo café hubo tres meses de raíz: elegir el grano y levantar el punto dentro del campus.
29 ene 2025
La primera compra de café.
Nuestra historia
Todo empezó bajo tierra
La cafetería se llama Raíz y Grano por el origen del café. Con el tiempo, el nombre acabó contando también cómo creció: primero la raíz, bajo tierra, y después todo lo demás. Aquí va en cinco capítulos, del primer grano a hoy.
Primavera y verano 2025
Los primeros cafés
El piloto demostró que el campus quería este café y nos dejó una lección: hace falta equipo.
Verano 2025
Paramos hasta septiembre para volver con una segunda persona en la barra.
Sep – dic 2025
Abrimos con equipo
El 16 de septiembre de 2025 abrimos ya con equipo y, con la cafetería abierta, construimos nuestras propias herramientas: el TPV, la app y el panel.
Dic 2025
El bono de exámenes: cafés comprados por adelantado para la época de biblioteca. Acabó siendo lo más usado de la app y hoy es el Bono Curso.
Feb – may 2026
El café sale de la barra
Con la cafetería en marcha, el café empezó a llegar más allá de la cola.
Feb 2026
Pedidos desde la app: pides entre clase y clase y lo recoges en barra.
Abr – may 2026
Unas prácticas del programa UniUniversidad de la UFV nos llevaron con café y repostería a aulas y despachos. De ahí salió el pedido de profesores.
Curso 2026/27Ahora
Lo que está brotando
El segundo curso completo: la carta nueva, el bono válido todo el curso y el trabajo que no se ve (saber cada día qué servimos, qué desperdiciamos y por qué).
Lo que hemos construido
Herramientas hechas en el campus, para el campus
Con el equipo ya formado, a lo largo del primer curso construimos nuestras propias herramientas, con la cafetería abierta. No las compramos hechas: las diseñamos para cómo funciona un campus.
En la barra
El TPV
Cobra, emite el ticket, envía el recibo por email y mantiene la carta al día.
En el móvil
La app
Pedido anticipado para saltarse la cola, granos, retos, cuestionarios sobre el origen del café y el Bono Curso.
En el despacho
El pedido de profesores
Combos de reunión con aula, hora y departamento. Ya está construido; el reparto se abrirá más adelante, y de momento hay lista de espera.
Detrás
El panel
La receta de cada producto, los proveedores y las facturas, leídas con ayuda de IA. Es la parte que no se ve y la que nos deja decidir con datos.
Este curso
Lo que nos comprometemos a cuidar
No son promesas de crecimiento, sino de oficio: cosas concretas que se podrán comprobar al final del curso.
Saber qué se desperdicia y por qué
Registrar la merma el mismo día en que ocurre, para desperdiciar menos.
Que cada producto lleve a su papel
De cualquier producto se podrá llegar a su receta, a su proveedor y a sus alérgenos.
Que el reparto a despachos sea un servicio
Lo que en primavera funcionó cinco semanas tiene que poder funcionar un curso entero.
Seguir colaborando con la Universidad
UniUniversidad nos enseñó que un programa de la Universidad puede abrir un servicio nuevo en la cafetería. Queremos seguir por ese camino.
El piloto demostró que el campus quería este café.
El primer curso, que podíamos sostenerlo e inventar servicios con la comunidad.
El segundo tiene que demostrar algo más difícil: que sabemos qué servimos, qué desperdiciamos y por qué.